福井の畑で採れた大根。
みずみずしくて、煮ると驚くほどとろとろになります。
今日は、そんな大根を使った「大根と手羽先の煮込み」を紹介します。
特別なことは、していませんが
いくつかのポイントを押さえるだけでグッと美味しくなりますよ。
大根を美味しく煮るために欠かせない下準備
大根を煮込み料理にするときに欠かせないのが
米の研ぎ汁での下茹で。
これをすると
- 大根のえぐみが取れる。
- 味が染みやすくなる。
- 煮崩れしにくくなる。
という、いいことづくし。
大根は厚めの銀杏切りにして
米の研ぎ汁で柔らかくなるまで下茹でします。
このひと手間で、仕上がりが全然違います。
手羽先は「焼き目」をつけるのがコツ
手羽先は、いきなり煮るのではなく
少量のごま油で、表面に焼き目をつけます。
- 香ばしさが出る。
- 余分な脂が落ちる。
- 煮込みにコクが出る。
焼き目が付いたらOK
中まで火を通す必要はありません。
シンプルだけど深い味付け
味付けはとてもシンプル、
- 日本酒
- 砂糖
- 醤油
ここで使う醤油は
能登の「しょうが醤油」
これが本当に相性抜群なんです。
ほんのり生姜の風味が効いていて、
寒い季節にぴったりのやさしい味。
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コトコト煮込む、冬の時間
下茹でした大根と、焼いた手羽先を鍋に入れ、
調味料と加えて、あとはコトコト煮込むだけ。
煮込みは、石油ストーブの上で
この煮込み、
我が家では石油ストーブの上で作ることが多いです。
火力が強すぎず、ずっとコトコト一定の温度で煮てくれるので
大根も手羽先も、びっくりするくらい柔らかくなります。
ストーブの上で煮込みながら、選択したり、他の家事をしたり。
ふと鍋をのぞくと、湯気と一緒にいい香りが立ち上ってきて
「あぁ、冬だなぁ」と思います。
畑の恵をありがたくいただく
虫もつくし、形も不揃い
でも、農薬をほとんど使わずに育った野菜は、本当に味が濃くて美味しい。
今日の一品「大根と手羽先の煮込み」は、
そんな畑の恵をじっくり味わえる一品です。
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